春夏時份即將到臨，是時候暫別濃郁口味，轉投清新食材和夢幻配搭的美食懷抱了。談到永恆時尚的意式風格，看來只有瞭望美麗維港景色、配上Roberto Ame帶領的超卓服務和精彩餐單的Angelini能勝任。
原籍Rimini的主廚Alessandro Angelini致力打造前衛菜式，而同時保留傳統意大利精髓，他的信念就是「尊重簡約主義的美學」。主廚Alessandro堅持只運用最新鮮食材，在烹調期間著力保留食物的天然風味。
他為Angelini打造的春日單點餐單正好反映他的信念，當中揉合色彩繽紛、興致勃勃的全新開胃菜、意大利麵食、主食和誘人甜品。亮點包括龍蝦沙律伴軟水牛芝士、蘿蔔及黑醋辣味果凍、特色地中海鱸魚柳、M9和牛西冷扒伴巴馬臣芝士、牛骨髓及黑海鹽，精彩細節還陸續有來。「我喜愛為食客炮製驚喜。」他指：「能靈活應用食材和巧妙發揮煮食技術實為重要。」
Alessandro Angelini’s 香煎扇貝、花椰菜奶油配橙紅辣椒粉和蛤蜊水
4位用
材料：
大扇貝3隻
花椰菜20克
奶10毫升
蜆150克
白酒20毫升
熱水300毫升
乾橙皮粉1克
紅椒粉1克
薄片茴香沙律20克
特級初榨橄欖油1匙
鹽和胡椒1克
步驟：煮花椰菜和奶至軟身，均勻攪拌。放旁。加白酒煮蜆，瀝乾並保留蜆汁待用。加橄欖油炒蜆和調味至呈金黃色。把花椰菜蓉放到碟上，撒上橙粉和紅椒粉，倒上蜆汁，再把炒蜆放面，添上茴香沙律作裝飾。
Alessandro Angelini’s 水牛城意大利乳清乾酪和茄子餛飩、Taleggio奶酪醬、番茄Confit配玉米奶油
4位用
材料：
餡料
水牛芝士50克
切粒茄子30克
忌廉10克
特級初榨橄欖20毫升
鹽和胡椒1克
芝士醬
Taleggio芝士20克
忌廉50毫升
鹽和胡椒1克
粟米醬
粟米75克
橄欖油1匙
蔬菜高湯
意粉
麵粉100克
蛋55克
橄欖油1匙
鹽和胡椒調味
裝飾
漬乾番茄
步驟：
餡料 — 以平底鍋嫩煎茄子，再加忌廉、特級初榨橄欖油、鹽和胡椒。放涼。攪勻茄子和水牛芝士，放旁。
芝士醬 — 以小鍋煮忌廉和Taleggio芝士，調味，放旁待用。
粟米醬 — 以橄欖油嫩煎粟米，加入蔬菜高湯。待至粟米全熟，混合並放旁待用。
意粉糰 — 攪勻麵粉和蛋，揉捏粉糰至滑身。放旁待30分鐘。用意粉機鋪開粉糰約1.5毫米厚。把粉糰切成小圓狀。
意大利餛飩 — 把餡料放到意粉糰，包成意大利餛飩。加鹽到滾水，煮餛飩3分鐘並瀝乾。把餛飩放到平底鍋煎煮，加橄欖油和 調味。在碟加芝士醬和粟米醬，將餛飩放碟，以漬乾番茄裝飾。
攝影：Mitchell Geng
本文原載於2017年6月號刊。
