雙層或多層雪花聖誕蛋糕

水果蛋糕

備註：本食譜適合製作8寸大的蛋糕，如要製作圖中的蛋糕，便須預備三倍的食材以製作9寸及12寸蛋糕。 如製作單層蛋糕，只須預備兩倍食材以製作一個12寸蛋糕。

材料：
150克無鹽奶油
120克砂糖
2隻雞蛋，輕輕打散
150克中筋麵粉
1茶匙發粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙姜粉
1杯雜錦乾果
50克蜜餞櫻桃或香橙
50克糖薑
50克全脫皮杏仁
1杯黑蘭姆酒
1杯糖蜜

做法
先將焗爐預熱至150度，在蛋糕烤盤塗上一層牛油並以烤盤紙覆蓋。將乾果浸泡在黑蘭姆酒中直至完全吸收。將牛油和砂糖打至輕軟，然後慢慢打入雞蛋，包上糖蜜、麵粉及乾果。用匙羹將混合物放入預備好的烤盤上，並以杏仁裝飾。放進已預熱的焗爐中烘焗1.5至2小時，直至變得金黃。用串肉扦戳一戳蛋糕，如串肉扦抽出來是乾淨的話，便可將蛋糕從焗爐取出，放涼30分鐘，再轉放於燒烤架上繼續放涼。在放糖衣前，必須確保蛋糕已完全放涼。

糖衣

備註：糖衣分量足夠為圖中9寸及12寸千層糕所用。

材料：
8-10磅翻糖（表面較硬）或糖霜（表面較軟滑）
每種顏色1磅翻糖膏
食用色素 – 綠色和金色，或混以其他所需顏色
裝飾用蝴蝶結

做法
攤開白色糖衣至所需大小並鋪於蛋糕上，謹記預留多一點長度以便修剪邊緣。用翻糖抹平器將蛋糕修飾好。如是製作雙層蛋糕，只須重複這個步驟一次。攤開杏仁蛋白糊（如喜歡杏仁味）或翻糖膏（如喜歡甜味）。把不同顏色混合在一起，直至得到理想的顏色及達致統一。以翻糖膏切割器將翻糖膏切成冬青樹或聖誕花的形狀，再利用翻糖膏裝飾工具和筆加上額外的枝葉細節。把它們置於蛋糕上，如有需要可用少量水或額外翻糖膏以將它們固定，最後再以雅致的蝴蝶結和松果裝飾。

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