天氣漸變和暖，人也開始想吃些清淡健康的美食。我們在到訪南海度假村期間，跟大廚Vinh在廚房上了一堂烹飪課，學煮了三道菜式，味道令人一試難忘。會吃之人一定會喜歡那裡源源供應的新鮮香草、蔬菜和海鮮，還有品嚐地道越式美食的機會。現在就讓大家一窺度假村的馳名越式鮮蝦春卷（goi cuon tom）是如何製作的：

越式鮮蝦春卷

4人份量

鮮蝦春卷

材料：
16 隻中等大小的已蒸熟鮮蝦
16 片乾米紙
1大包乾米粉
1 條中等大小的青瓜；去籽並切成薄片
1 茶匙烘芝麻
1 杯焗花生
16 片大生菜葉
1 杯新鮮香草枝─薄荷葉、羅勒及芫荽
1扎洋蔥，切成每片4厘米大小
10克炒香蔥
2湯匙蔥油

做法：
將乾米粉浸泡在熱開水10分鐘直至變軟，然後隔水。把熟蝦剝皮、洗淨、去腸，並除掉蝦頭，上碟待用，然後將米粉、青瓜、蘿蔔、香草、蔥油、炒香蔥和花生全部拌勻。拿一片米紙，用一點暖水把它稍為弄濕，好令它變軟。拿第二片米紙重複剛才的動作，並把半片米紙放在第一片米紙上，再灑上一些芝麻。將生菜葉放在米紙上面，再在生菜葉上均勻地擺放先前混合了的食材和熟蝦，然後包成一件扎實的春卷。將春卷切開一半，並以酸甜魚露調味。

酸甜魚露

材料：
4湯匙魚露
2茶匙砂糖
1湯匙鮮檸汁
2茶匙辣醬
1茶匙細切紅辣椒

做法：

以文火將魚露和砂糖慢煮5分鐘，上碟放涼後再加入所有材料拌勻。

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