想念清邁時，一碗泰北咖喱麵Khao Soi或許能一解思念之愁。

清邁在十六世紀時曾屬於緬甸領土，據說泰北咖喱麵本是緬甸的美食，及後到了清邁才發揚光大。這碗鮮黃色的咖喱湯麵帶有豐富的味道層次，先有微辣的辛香料風味，椰奶的淡香在口腔內流連，還有一些炸得香脆的雞蛋麵吸收濃湯的滋味，令人難忘。

材料：

咖喱底醬：
泰國紅辣椒 1條
乾蔥頭(中型) 1粒
蒜頭 3辮
薑 0.5吋
莞茜 適量
青檸皮 適量
薑黃粉 1 茶匙
莞茜粉 1 茶匙
咖喱粉 半茶匙
蝦醬 2湯匙

湯底：

橄欖油 1湯匙
紅咖喱醬 1湯匙
雞湯 2杯
黃糖 1茶匙
椰奶 7安士
魚露 1.5湯匙
雞下髀 2個
雞蛋麵 2個

配菜：

薄切乾蔥頭
青檸角
酸菜
炸雲吞脆皮
莞茜碎
泰國辣醬

做法：

1.將咖喱底醬的食材切碎，以研缽磨成醬；
2.雞下髀以滾水汆燙至肉質轉白，撈起備用；
3.中大火燒熱平底鑊，下油後加入咖喱底醬炒3-5分鐘，逼出香氣；
4.加入紅咖喱醬、雞湯及黃糖，煮至滾起；
5.轉小火，加入雞下髀煮30分鐘，最後加入椰奶及魚露即成。