香港甜品界的背後。

甜言蜜語:Jouer Patisserie店主Anne Cheung張文婷
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載三大本地甜品精選的甜言蜜語系列,率先帶你細看香港甜品店Jouer Patisserie店主Anne Cheung張文婷怎樣以精緻美學帶動甜品創作。

Anne分享道:「對比食物的外觀,我更著重本身的味道。然而,考慮到現行相機先食的潮流,吸引賣相亦變得日趨普遍和重要。」

擁有藝術背景的店主有自己一套美學的概念。「我一向以食物味道作為基礎,隨後再探究外型和結構。當造食材和時尚主題是靈感的來源,從而可以延伸不同的味道組合。」

「三月香港藝術月,我受當代藝術家草間彌生啟發,並希望向她的標誌作品圓點大南瓜致敬。為響應日式居酒屋的傳統南瓜菜式,本店創作了特色的馬卡龍,餡料是日式高湯和日本味醂烹調的南瓜蓉,而亮麗的黃色表面配合黑朱古力圓點則能生動演譯她神韻和特徵。」

店主同時親手打造與糕點互相匹配的餐具,為甜品加添深度。「假如要以現代藝術形式為我的作品歸類,我認為裝置藝術是最貼切的表達作品。」

近來,她創作出不同的陶藝品,包括天然大理石紋理的茶壼、茶杯和咖啡杯。「我最近創出了外型能完美配合餐具系列的多層蛋糕,而設計和創作多款豐富的生活用品是我們本年的一個目標。」糕點廚師以各款精彩絕倫的方式融合藝術與手藝,為你締造誘人甜蜜可口的感覺。

 

本文原載於2018年5月號刊。

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Tags: Featured生活品味AnneCheungCafeJouerPatisserie咖啡張文婷甜品蛋糕香港
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