主廚兼餐廳擁有人Vicky Lau在夢幻優雅的室內裝潢內精製款款美食

Tate Dining Room and Bar美學設計大爆發
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TATE Dining Room and Bar從原來26座位的伊利近街舊鋪遷到荷李活道的3,800平方呎新址時,正是著名主廚Vicky Lau事業生涯的樞軸點。

TATE Dining Room and Bar滿載溫柔舒適的調子和燈飾
TATE Dining Room and Bar滿載溫柔舒適的調子和燈飾

榮獲2015年亞洲最佳女主廚名銜、又於同年為TATE拿下米芝蓮一星的Vicky達成了很多人只能夢想的成就:在中環酒吧、夜店和美食界面貌變幻不停的地區建起自家餐廳。她指:「搬鋪本身已是難得經驗,也正好為TATE 2.0造就了新開始的時機。」

藝術家Elsa Jean de Dieu特別打造出鋼桌
藝術家Elsa Jean de Dieu特別打造出鋼桌

是次搬遷為TATE的設計定位帶來黃金機會,不走離本身由來之餘又可以展現真個性。擁有平面設計背景的Vicky清楚知道自己心想要怎樣的新空間。她透過好友認識了精品建築工作室JJA / Bespoke Architecture的James JJ Acuna,並決定請他幫忙。

「我聽說這位主廚忙著為餐廳尋覓第二面貌,今次更加要連建為蛋糕而設的獨立店。」James回想:「聽著就覺得充滿挑戰。」這間兩層高餐廳包括私人用餐室、主廚之桌和酒吧。

焦點燈具和金色調為空間注入優雅氣派。
焦點燈具和金色調為空間注入優雅氣派。

James幫忙展現Vicky心想的設計方案效果,並小心監管空間規劃,項目大部分想法由Vicky構思而成。如此投入其實一路上也不易,要頻頻到訪工地視察對腹大便便、陀著女兒Kory的Vicky來說尤其困難。

Vicky和James的努力最終也見成效,營造出光明輕盈空間,以天然漂木、柔和淡粉色和金屬調子裝飾。優雅而低調的風格是享用Vicky簡約美食的好地方,大部分也深受Vicky在京都米芝蓮三星餐廳KITCHO接觸過的元素所影響,好讓能更佳學習懷石料理。

浴室的綠色大理石紋牆紙有如盛夏的樹兒
浴室的綠色大理石紋牆紙有如盛夏的樹兒

餐廳的柔和氣質和精緻魅力跟舊店裝潢相類,但改動也不少:色彩配合、服務風格、對可持續發展的堅持。新空間以更多米黃、粉紅和天然色作主導,特別可見私人和主用餐室。Vicky了解過餐廳帶來的浪費後,即埋首處理可持續發展問題。

「設計困難重重,我們需小心篩選心愛的構思。」Vicky指:「最後決定採用客人最為享受的元素。我們深信即使沒有從伊利近街搬來,這也是TATE終歸也會自然走上的道路。」

攝影:James John Jettel

Tags: TateVickyLau美食設計餐廳香港
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