周末放假想在家搓麵粉整麵包？不如就跟Graham Street food Hall行政總廚Miguel Gallo學整底特律薄餅及French Dip。
底特律薄餅四四方方，與一般圓形薄餅形成兩個派系。底特律人以原本放置汽車零件的藍鋼鐵盤用作薄餅盤，發覺焗起來的薄餅邊和底部特別脆，逐漸形成當地特式美食。一般薄餅做法是先在批底搽上醬汁才放芝士，Chef Miguel則反行其道，先將大量芝士盤上至批邊，這樣可以令薄餅吃起來更焦香脆口！薄餅出爐後，Chef Miguel更會搽上蜜糖，令薄餅具備咸辣香甜的層次。
至於French Dip則是源自洛杉機，經典的牛肉法包配上醬汁，吃的時候要將法包沾上最多的醬汁吃才滋味。Chef Miguel以蘋果木及橡木將牛腩以低溫冷熱燻香，以令牛腩保留原汁原味。
Mustang 辣肉腸薄餅
蕃茄醬
材料：
8 辮蒜頭 (壓碎)
60克糖
24克鹽
6克奧勒岡葉
1克百里香
2湯匙 卡宴辣椒
2罐 蕃茄蓉
做法：
1.先將蒜蓉下鑊以慢火逼出香氣，然後加入兩湯匙的蕃茄蓉略炒；
2.快速拌入糖，攪拌至完全融化，拌入餘下的蕃茄蓉，再加入鹽、卡宴辣椒、奧勒岡葉及百里香，煮10-15分鐘至完全軟身；
3.慢火煮20分鐘直到收汁至4/5份量，冷卻後再以攪拌器打至細滑，放入雪櫃保存備用。
批底
材料：
麵粉 1000克
鹽 24克
酵母 12克
油 100克
水 800毫升
配料
芝士碎 60-80克
辣肉腸10-12片
墨西哥辣椒 適量
蜜糖 2茶匙
1.將所有材料混合，揉成麵團後放進大器皿中以濕毛巾蓋住，發酵一晚；
2.取出麵團後稍為搓揉排出多餘空氣，準備焗製之前再發酵2小時；
3..將麵團放入方形盤內壓平，將芝士碎鋪滿至四邊，然後平均地搽上蕃茄醬；擺上墨西哥辣椒片及辣肉腸片，以275度焗5分鐘，取出後淋上蜜糖即成。
FRENCH DIP
材料：
1 份USDA Prime牛腩
75g 猶太鹽
25g 黑胡椒碎
1公升牛肉湯
100ml 波本醬
100g 乾蔥頭
適量 迷迭香
5g糖
200ml 欖欖油
一份 法式長棍麵包
適量 牛油
3片 Provolone芝士
做法：
1.將USDA Prime牛腩的多餘脂肪切掉，以鹽和胡椒平均鋪在牛腩上，放入煙燻爐以121度焗6小時，取出後以牛油紙包裹牛腩，再以71度焗12-14小時。
2.以橄欖油炒香乾蔥頭，加入迷迭香及波本醬煮至略為收汁，倒入牛肉湯和糖煮濃縮成1/3份量。
3.將法包切半然後塗上牛油，煎至金黃色後放上Provolone芝士，最後擺上150g牛腩後切成一半後上碟，醬汁另上，吃時將法包直接沾上醬汁。
