來到連載系列甜言蜜語最後一章,我們跟香港四季酒店法國餐廳Caprice甜品主廚Nicolas Lambert細談。

Nicolas認為:「每一件藝術品都滿載熱情,而眾人的認可就是成功藝術家的最佳佐證。」

他獲頒授2018亞洲50最佳餐廳的亞洲最佳糕點師獎。全球50最佳餐廳集團編輯William Drew指:「精緻的糕點體現出他對細節的一絲不苟、對完美的熱切追求,以及巧妙味道配搭的非凡技藝。」

Nicolas的革新創作極具啟發性,專業手藝打造的糕點為食客的味蕾帶來喜悅。他認為:「味道是最重要的一環。我喜愛採用時令水果和食材製作糕點並呈現三至四款質感。當質感和味道均能完美配合,下一步就是構思糕點的造型。」

除了追求色香味美,食物賣相亦不能忽視。「在社交媒體影響下,人們既愛吃也愛拍各式美食。精緻奪目的造型雖然重要,但食物風味和質感才是首要考慮。」

 

本文原載於2018年5月號刊。

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