意大利主廚Pino Lavarra擁有多年豐富的入廚經驗，曾於世界各地的頂級餐廳工作，結合革新創意和超卓廚藝的烹調方式備受國際間廣泛認同。
他曾獲美國優質服務協會選為世界上最佳廚師之一；自2001年至2003年，他更帶領Rosellinis餐廳獲取米芝蓮二星的榮譽。自2013年掌舵香港麗思卡爾頓酒店的意大利餐廳Tosca後，更旋即為餐廳摘下米芝蓮一星的美譽。
主廚Lavarra對意大利料理有著獨到的見解，總能以精湛的烹調手法演繹一場完美盛宴。「我特別追求雅緻的擺盤，而這正正是我的個人特色。我認為優雅華麗是一種生活態度，也是對美學和風格的堅持。我喜愛將設計元素融入至食材，配合多元化的顏色打造精美的菜式。」為配合主題，主廚Lavarra為我們準備了海螯蝦沙律、魷魚意大利飯和朱古力慕斯，讓我們感受豐富多彩的意式風味。
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香港九月氣溫仍然和暖，主廚Lavarra配合天氣變化，安排了充滿夏日風情的菜單。海螯蝦．燉菜最能代表新鮮口味。海螯蝦是以伏特加酒略蒸，對比以牛油或其他食用油烹調更能保持純粹的鮮味；沙律則選材時令蔬菜，與意大利出產的主題不謀而合。他解釋：「除了番茄外，番茄凍湯更採用了龍蝦湯提升整體層次；意大利飯中的甜椒味道清新爽脆，風味極佳。」
我認為華而不實的菜式令人非常失望，而味道出眾但欠缺精緻裝飾同樣失敗。
Lavarra續說：「通過精緻菜餚和創造力，以誘發客人的感官體驗絕屬關鍵。當一道菜品端到你面前，外觀是顧客對食物的第一印象。有人認為視覺效果並不重要，然而，我們普遍在最後一環才能品嚐真正的味道。舉例來說，你會對海螯蝦的口感會有更深的印象。作為一個專業的廚師，需要講究菜餚的美感和注重色、香、味的協調。我認為華而不實的菜式令人非常失望，而味道出眾但欠缺精緻裝飾同樣失敗。只有將味道和賣相互相配合，才能夠打造一道完美無瑕的美饌。」
接下來的和牛牛柳．煙燻茄子．鯷魚魚露猶如一件滿載生氣的藝術品，也是主廚最喜愛的一道菜式。「茄子和鯷魚能夠平衡和牛的油膩感；朱古力慕斯口感香濃順滑，配合冰塊保持甜品溫度，能為一頓餐劃下完美句點。其中的乳酪酸味與甜味配合得宜，為味蕾帶來清新自然的口感。確保冰涼和輕盈的口感同樣重要，令客人不禁一試再試。」
雖然Tosca已取得亞洲區最佳餐廳的榮譽，主廚Pino Lavarra希望能夠再下一城：「我從不會因為感到沉悶而止步。我熱愛創作，更愛透過食物表達自己的想法。我希望能夠繼續努力，探索不同地方汲取經驗和靈感，藉此製作更多令人印象深刻的美食。客人餐後滿足的笑容，是我一直堅持的最大動力。」
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