從莊館(John Anthony)的珊瑚色明亮樓梯走到樓下的用餐區，就像穿越了一條時光隧道。
這兒令人想到18世紀的英倫，而餐廳的英文名字更是以首位獲得英國公民身份的中國人命名，但當你再了解餐廳多一點，又會發覺自己置身一個以全方位環保意念為本的未來時空之中。
「在當時來說，John是位極富遠見的人，而如果你在現今世代也屬於思想前衛的一群，那我們便是處於同一世界了。」Matt Reid說，他跟Malcolm Wood(與他相識了20年且同樣擁有幽默感的好友)和Xuan Mu兩位拍檔在2011年創立了Maximal Concepts。
他們的餐廳集團獲獎無數，現時旗下約有25個品牌，包括備受追捧的Mott 32，以及這間去年才開幕的廣東燒味及點心餐廳。「我會形容這是集團的演變。我們把過去9年學到一切有關可持續性的東西都投進這間新餐廳裡。」Malcolm指：「這次開餐廳的過程最艱難，我們的團隊所面對的壓力也是有史以來最大。」
莊館位於利園三期地下層，面積約7,000呎，裝潢由駐上海建築公司Linehouse操刀，難怪整個氛圍叫人如此迷醉。每個角落也由奪目的細節元素粉飾，把餐廳的歷史背景、中西合璧的風格及可持續概念完美呈現。
「我們是首間全面著重可持續發展的中式餐廳，由食物、廢物處理、建築到設計。」我們坐在裝潢有如一間工業倉庫的主用餐廳內，Malcolm一邊說，一邊指著由再造塑膠和紙張製成的餐牌和杯墊。弓形天花板裝設了悅目的背燈，飾有由人手漂染的自然靛藍色帆布(「這是購自大嶼山一間本地工廠。」)、可持續的藤傢具、環保牆漆和再造陶瓦地磚。零廢的竹製酒吧後方放有全城最多量的氈酒(「我們就在這裡進行分解堆肥。」)，前方裝設了數個大型試管，注滿加有草本的氈酒。
當你遊走於餐廳各處，細探各個私密的用餐小區時，會發現每個空間也有其獨特個性和用料，靈感來自構想John Anthony的旅程。「這個設計的精彩之處在於你可以回來餐廳10次，每次坐在不同位置，然後會得到10次不同的體驗。」Malcolm表示。在裝了玻璃的開放式廚房內，訂造的石窯烤爐讓餐廳炮製出流傳自古時鄰近喜馬拉雅山脈的中國和印度的烤肉菜式。
Matt和Malcolm的成功跟John Anthony的創新思想很相似，二人堅持打破常規和作出正面改變，不受固有框架所限制。「我們常以自己的信念為餐廳定位。」Malcolm表示集團的理念植根於「由頭至尾」的用餐方式，不浪費又合乎道德
這種哲學亦應用到他們的業務營運上。「如果你守舊不改變，很快便會落後他人。」Matt總結說：「在Maximal，我們為利潤重新定義。我們會造成什麼影響？我們的作為是否有利於周邊鄰里和社會？」他指著集團卡片上倒轉的大樓圖案說：「作為一間公司，我們希望能啟發人們共享這理念，否則我們就只會平凡地每天上班下班。這是跟傳承和遺存有關的，錢財帶不走，但你可以製造一點點改變。對我們來說，這就是有利潤的事業。」
舉杯慶祝
適逢美好家居周年紀念，Matt特別推介他最喜愛的Sun-dried Tomato Gin and Tonic。「以日曬製作美食的技術歷史悠久，而且合符可持續發展原則，實在是值得一試的驚喜。」 Malcolm則從新餐單點選了蘋果木燒片皮鴨。「找到合適的食材前，我們一共走過了119個農場。」
攝影： Sunfai Ng
更多精彩內容： 找尋隔世以外的神聖淨土：馬爾代夫娜拉杜島的天然世界
